Boudins blancs de volaille et pommes flambés au Calvados - purée de pommes de terre
- 3personnes 
- Facile 
-
- 15min 
- 40 min-
- Vin Blanc sec type Alsace, Loire ou Savoie
Ingrédients:
Les boudins blancs:
- 3 boudins blancs de volaille
- 20g de beurre
- 2 cl de Calvados
Les pommes flambées:
- 3 pommes type golden
- 20g de beurre
- 2cl de Calvados
- Sel/Poivre
La purée de pommes de terre:
- Une dizaine de pommes de terre à chair farineuse
- 10g de gros sel
- 30g de beurre
- 25cl de lait
- 1 oeuf entier
- Sel/Poivre
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Préparation:
Les boudins blancs:
1- Faire fondre le beurre dans une poêle anti-adhésive.
2- Placer les boudins dans la poêle et les cuire à feu doux pendant 8 minutes.
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3- Les retourner et poursuivre la cuisson pendant à nouveau 8 minutes.
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4- Verser le Calvados et flamber.
Les pommes flambées:
1- Peler les pommes, enlever les trognons et les découper en quartier.
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2- Faire fondre le beurre dans une poêle non-adhésive et y placer les quartiers de pommes.
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3- Les faire cuire pendant 5 minutes à feu vif en les retournant régulièrement.
4- Saler et poivrer à convenance.
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5- Verser le Calvados et flamber.
La purée de pommes de terre:
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1- Peler une dizaine de pommes de terre. 2- Les plonger dans une grande casserole d'eau avec 10g de gros sel.
3- Les faire cuire pendant environ 40 minutes, ce temps étant à adapter en fonction de la variété de pommes de terre et leur taille (vérification de la cuisson
avec une pointe de couteau qui doit s'enfoncer sans résistance)
4- Les égoutter et les écraser à la fourchette dans un grand saladier.
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5- Incorporer le beurre, le lait et l'oeuf.
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6- Saler et poivrer à convenance et terminer la liaison de l'ensemble au fouet de batteur électrique (ou au Bamix couteau étoile...) mais sur une courte durée pour éviter que la purée ne devienne élastique.
