Cabillaud façon blanquette et légumes glacés

Recette du site "L'Atelier des Chefs"

https://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/25854-cabillaud-facon-blanquette.php

- 4 personnes - Facile -

- 20min - 10min

- Bourgogne Blanc

Ingrédients:

- 4 pavés de cabillaud

- 150 g de champignons de Paris frais

- 2 carottes

- 30 g de beurre doux

- 5 g de sucre en poudre

- 15 cl de crème liquide entière

- 1 gousse d'ail

- 1 feuille de laurier

- 1 branche de thym

- 1 poireau (ou 4 oignons nouveaux)

- 4 pincée de sel

- Poivre

- 4 pincée de fleur de sel

Préparation:

1- Couper les pavés de cabillaud en gros dés.

Éplucher les carottes et les émincer en biseaux.

Éplucher le poireau et le couper également en quartiers.

Éplucher les champignons, puis les tailler en quartiers.

2- Pour le glaçage des légumes :

Dans une casserole large, mettre la moitié du beurre avec le sucre, le sel, les carottes et le poireau. Verser de l'eau à mi-hauteur, puis laisser cuire jusqu'à complète évaporation de l'eau. Mélanger ensuite les légumes dans la casserole pour les envelopper du beurre et du sucre qui restent.

3- Pour la cuisson du poisson:

Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le reste de beurre puis colorer les cubes de cabillaud. Les assaisonner de sel et de poivre.

Retirer les morceaux de poissons lorsqu'ils sont cuit à la moitié de leur épaisseur et réserver.

Dans la même poêle, mettre les champignons et les aromates et laisser sur feu moyen pendant 3 minutes le temps qu'ils colorent.

Remettre les morceaux de poisson, face non cuite vers le fond, verser ensuite la crème liquide et porter à ébullition, puis réserver hors du feu le temps de préparer le dressage..