Cabillaud piqué au chorizo et compotée de poivrons au Piment d'Espelette
Recette issue et adaptée du magazine « Campagne Gourmande n°1 »
Ingrédients :
- 6 pavés de cabillaud
- 50g de chorizo doux
- 2 poivrons jaunes
- 2 poivrons rouges
- 2 poivrons verts
- 3 oignons rouges
- 10g de beurre
- 6 pincée de sel fin
- 2g de piment d’Espelette
- 4cl d’huile d’olive
- 3 pincée de fleur de sel
- 1 gousse d’ail
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
Préparation :
1- Tailler des allumettes de chorizo de la largeur des pavés de cabillaud et les piquer dans la chair du poisson.
2- Assaisonner les pavés de poisson de fleur de sel et de piment d’Espelette.
3- Faire chauffer 2cl d’huile d’olive dans une grande poêle.
4- Saisir les pavés de cabillaud (côté peau si vos pavés n’en n’ont pas été débarrassés) et laisser cuire jusqu’à moitié de cuisson (visible sur la tranche).
5- Ajouter le beurre et hors du feu, arroser les pavés avec le beurre fondu pour terminer la cuisson.
6- Eplucher l’oignon rouge et l’émincer en fines lamelles.
7- Couper les poivrons en deux, les épépiner et les éplucher avec un économe (le mieux est avec le pèle-tomate Zyliss, voir l’article « mes ustensiles ») puis les couper en fines lamelles.
8- Dans une poêle, verser les 2cl d’huile d’olive restants, ajouter les lamelles d’oignon, assaisonner d’une pincée de sel et faire suer pendant 2 minutes.
9- Eplucher, dégermer et émincer la gousse d’ail.
10- Ajouter dans la poêle les poivrons en lamelles, la gousse d’ail émincée, la branche de thym et la feuille de laurier.
11- Poursuivre la cuisson à feu doux et à couvert pendant 15 minutes.
12- En fin de cuisson, rectifier l’assaisonnement en sel, ajouter le piment d’Espelette et bien mélanger.
13- Déposer dans une assiette deux cuillères à soupe de poivronnade surmontée d’un pavé de cabillaud.
Recette issue et adaptée du magazine « Campagne Gourmande n°1 »
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- 6 personnes 
- Moyen 
-
- 25 min 
- 20 min
- Vin Rouge ( Côtes du Rhône Villages, Plan de Dieu, Corbières rouge)
Ingrédients :
- 6 pavés de cabillaud
- 50g de chorizo doux
- 2 poivrons jaunes
- 2 poivrons rouges
- 2 poivrons verts
- 3 oignons rouges
- 10g de beurre
- 6 pincée de sel fin
- 2g de piment d’Espelette
- 4cl d’huile d’olive
- 3 pincée de fleur de sel
- 1 gousse d’ail
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
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Préparation :
1- Tailler des allumettes de chorizo de la largeur des pavés de cabillaud et les piquer dans la chair du poisson.
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2- Assaisonner les pavés de poisson de fleur de sel et de piment d’Espelette.
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3- Faire chauffer 2cl d’huile d’olive dans une grande poêle.
4- Saisir les pavés de cabillaud (côté peau si vos pavés n’en n’ont pas été débarrassés) et laisser cuire jusqu’à moitié de cuisson (visible sur la tranche).
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5- Ajouter le beurre et hors du feu, arroser les pavés avec le beurre fondu pour terminer la cuisson.
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6- Eplucher l’oignon rouge et l’émincer en fines lamelles.
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7- Couper les poivrons en deux, les épépiner et les éplucher avec un économe (le mieux est avec le pèle-tomate Zyliss, voir l’article « Mes ustensiles #2 on pèle, on coupe, on râpe!" ») puis les couper en fines lamelles.
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8- Dans une poêle, verser les 2cl d’huile d’olive restants, ajouter les lamelles d’oignon, assaisonner d’une pincée de sel et faire suer pendant 2 minutes.
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9- Eplucher, dégermer et émincer la gousse d’ail.
10- Ajouter dans la poêle les poivrons en lamelles, la gousse d’ail émincée, la branche de thym et la feuille de laurier.
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11- Poursuivre la cuisson à feu doux et à couvert pendant 15 minutes.
12- En fin de cuisson, rectifier l’assaisonnement en sel, ajouter le piment d’Espelette et bien mélanger.
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13- Déposer dans une assiette deux cuillères à soupe de poivronnade surmontée d’un pavé de cabillaud.
