Espadon mariné au barbecue, beurre rose et salade aux coeurs de palmier

- 4 personnes - Facile -

- 15 min - 20min- 30min

- Vin Blanc (Bourgogne Blanc, Hermitage Blanc

La recette du beurre rose est issue (et modifiée par goût pour les quantités) du livre " Plancha de la Mer" par Liliane Otal aux Editions Sud-Ouest, version de 2011.

Espadon mariné au Barbecue, Beurre Rose et Salade aux Coeur de Palmier

Ingrédients:

- 4 darnes d'espadon (ou à défaut de saumon)

- 1 bouquet de persil

- 1 branche de thym

- 1 branche de romarin

- 5 gousses d'ail

- 20 cl d'huile d'olive

- 5 cl de vinaigre balsamique blanc

- Sel/Poivre

Accompagnement:

- 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol

- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc

- maïs en grains

- coeurs de palmier

- 1/2 oignon rouge

- salade verte

- Sel/Poivre

Beurre Rose:

- 1/2 oignon rouge ( dans la recette d'origine, c'est un oignon rouge entier qui est utilisé)

- 150g de beurre doux

- Sel/Poivre

Préparation:

Le poisson mariné:

1- Eplucher et dégermer les gousses d'ail.

2- Hacher ensemble l'ail et le persil.

3- Dans un plat, mélanger le hachis d'ail et de persil, le thym, le romarin, l'huile d'olive et le vinaigre balsamique blanc.

4- Ajouter les darnes d'espadon, recouvrir et laisser mariner pendant une demi-heure à température ambiante en mélangeant de temps en temps afin que les darnes soient toutes en contact avec la marinade.

5- Faire chauffer la plancha du barbecue (à défaut, la grille conviendra parfaitement).

6- Déposer les darnes d'espadon, laisser cuire pendant 10 minutes sur chaque face (temps à adapter en fonction de l'épaisseur de la darne) en arrosant régulièrement avec la marinade.

Le Beurre Rose:

1- Eplucher l'oignon et le ciseler finement.

2- Ecraser la moitié de l'oignon rouge au pilon (l'autre moitié sera réservée pour l'accompagnement) afin qu'il rende un peu de jus.

3- Mélanger l'oignon avec le beurre à température, saler et poivrer puis réserver.

4- Il sera servi dans un petit pot à part et sera mis noisette par noisette sur le poisson chaud pour y fondre doucement.

L'accompagnement:

1- Réaliser la vinaigrette (huile, vinaigre, sel et poivre).

2- Donc un saladier, mettre la vinaigrette, le maïs en grains, la moitié restante d'oignon rouge cisélé, les coeurs de palmier découpés en tronçons et mélanger le tout.