Filets de poulet pané à la moutarde et haricots verts aux échalotes au vinaigre
Recette du site "l'Atelier des Chefs"
- 4 personnes 
- Facile 
-
- 20min 
- 10min
- Vin Rouge (Bordeaux ou Bourgogne)
Ingrédients:
Pour la viande:
- 4 filets de poulet
- 50g de moutarde forte
- 80g de chapelure de pain
- 20g de beurre doux
- 2cl d'huile d'olive
- Sel/Poivre
Pour la garniture:
- 600g de haricots verts frais
- grand volume d'eau + 20g de gros sel
- 2 échalotes
- 4cl de vinaigre rouge + 4cl d'eau
- Poivre
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Préparation:
La viande:
1- Découper les filets de poulet en deux dans le sens de la longueur et les saler.
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2- Badigeonner de moutarde au pinceau une seule des faces des filets de poulet.
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3- Poser la face moutardée dans la chapelure de pain et appuyer un peu pour que la panure adhère à la chair.
4- Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive.
5- Déposer les filets de poulet côté panure vers la poêle et les cuire doucement pendant environ 5 minutes.
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6- Ajouter les 20g de beurre (pour forcer la coloration et donner du goût), retourner les filets et terminer la cuisson sur feu doux de cette face pendant environ
5 minutes.
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7- Poivrer en fin de cuisson.
La garniture:
1- Mettre à chauffer un grand volume d'eau.
2- A ébullition, ajouter le gros sel (15 à 20g par litre d'eau), les haricots verts et laisser cuire pendant environ 5 minutes (temps de cuisson pouvant être rallongé en fonction de la variété et la grosseur des haricots).
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3- Egoutter les haricots ( mais garder l'eau de cuisson pour les réchauffer juste avant le dressage) et les passer sous l'eau froide pour fixer la chlorophyle.
4- Eplucher et ciseler les échalotes.
5- Dans une casserole, mettre les échalotes, 4cl de vinaigre rouge et 4cl d'eau.
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6- Faire chauffer sur feu vif pour réduire le mélange jusqu'à l'obtention de l'équivalent de 2 cuillères à soupe.
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Le dressage:
1- Remettre les haricots dans l'eau de cuisson encore chaude afin de les réchauffer, les égoutter et les poivrer.
2- Dans une assiette, dresser une poignée de haricots verts assaisonnés de dés d'échalotes au vinaigre (ou mettre les échalotes à part dans une petite coupe suivant les goûts)
3 - Surmonter l'ensemble de deux morceaux de poulet.
