Glace à la vanille de Tahiti

- Environ 1 litre - Facile +

-

-30min     - 16h(12+2+2)      

- 10min
 

Ingrédients:

- 250 ml de lait entier

- 100g de sucre

- 2 oeufs

- 450g de crème semi-épaisse 30% ("Président Gastronomique")

- 1 gousse de vanille

- 3cl d'arôme liquide de vanille (Vahiné)

Préparation:

1- 24h à l'avance, placer le bol de la sorbetière au congélateur.

2- 12h plus tard, faire la préparation de la crème:

- Faire chauffer le lait dans une casserole.

- Fouetter les oeufs avec le sucre dans un bol.

- Verser ce mélange dans la casserole tout en fouettant.

- Faire chauffer sans bouillir tout en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe et prenne la consistance d'une crème anglaise.

- Laisser refroidir la préparation à température ambiante pendant environ 2 heures.

- Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et avec la pointe d'un couteau, gratter les graines noires. Mettre ces graines dans la préparation, l'arôme de vanille liquide, la crème et mélanger l'ensemble.

- Placer la préparation au réfrigérateur pendant 12 heures.

3- Sortir le bol de la sorbetière du congélateur et mettre la pale en fonction (pour éviter qu'elle ne se colle aux parois).

4- Verser la préparation et laisser turbiner pendant 20 minutes.

5- A l'issue, verser la crème glacée dans un bac et la placer au congélateur pendant environ 2h pour qu'elle soit bien glacée.

6- Sortir la glace environ 15 minutes avant dégustation pour qu'elle soit souple et que les boules se fassent plus facilement.

Petit coaching:

Pour vous éviter d'avoir à calculer les temps de refroidissement et de congélation, voilà un petit exemple pour vous organiser sur les deux jours pour réaliser cette glace:

- Jour 1: à 8H00, on place le bol de la sorbetière au congélateur.

à 20h00, on prépare la crème.

à 22H00, on ajoute la crème, les arômes et on met au réfrigérateur.

- Jour 2: à 10H00, on turbine et on place au congélateur.

à 13H00, la glace est prête, il n'y aura plus qu'à penser à la sortir vers la fin du repas (au moment du fromage par exemple) pour la présenter pour le dessert.