Jarret de porc aux échalottes et vinaigre de cidre

- 4 personnes - Facile

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- 10min        - 2H

- Bordeaux Rouge

Ingrédients:

- 1 Jarret de Porc

- 10 échalotes

- 6 gousses d'ail

- 2 feuilles de laurier

- 15cl de vinaigre de cidre

- 30cl de bouillon de volaille

- 1/2 cuillère à café de Quatre-Epices

- 1 pincée de noix de muscade à râper ou en poudre

- 5 grains de poivre

- 3 clous de girofle

- Persil

- Sel/Poivre

- Beurre

Préparation:

1- Dans une cocotte en fonte, faire fondre une bonne grosse noix de beurre. Y faire rissoler le jarret sur toutes ses faces pendant 10min sur feu vif (attention aux éclaboussures assez fortes) puis le retirer et le réserver de côté.

2- Le remplacer par les échalotes pelées et émincées en les laissant dorer pendant 3 min.

3- Verser le vinaigre de cidre, le bouillon de volaille, le laurier, les quatre-épices, la muscade, les grains de poivre, les clous de girofle et le persil ciselé.

4- Saler et poivrer, puis ajouter les gousses d'ail non pelées pour une cuisson "en chemise".

5- Plonger le jarret dans le bouillon, il ne sera trempé qu'au tiers.

6- Couvrer et laisser mijoter à feux doux pendant 1h45 en retournant le jarret tous les quarts d'heure pour que chaque face soit dans le bouillon à tour de rôle.

7- Servir accompagné de pommes de terre, de riz ou de pâtes suivant l'envie.