Magrets de canard à l'orange

 

 

 

 

-  4 personnes - Moyen -

- Préparation: 20 min       - Cuisson: 20+10 min

 - Vin: Graves rouge

 

 

Ingrédients:

 

- 2 magrets de canard

- 5 oranges

- 1 citron 

- 100g de sucre

- 30g de beurre

- 1 cuillère à soupe d'huile

- 2 échalotes hachées

- 10cl de Grand-Marnier

- 10cl d'eau

- Sel/Poivre

 

 

Préparation:

 

1- Peler 2 oranges à vif puis prélever les suprêmes. Il s'agit d'une technique de découpe permettant de ne prélever que la chair du fruit sans aucune petite peau blanche qui est amère. Réserver ces suprêmes d'orange.

 

2- Peler les 3 autres oranges et le citron avec un zesteur. Le but de cette action est de prélever le mieux possible les zestes (que la peau du fruit et non le ziste qui est la peau blanche se trouvant juste en-dessous). A défaut de zesteur, vous pouvez utiliser un économe ou tout simplement un couteau en faisant attention de faire des épluchures très fines.

 

3- Si vous avez utilisé un économe, il faudra ensuite découper les écorces en fins bâtonnets au couteau.

 

4- Presser les 3 oranges et le citron et réserver leur jus.

 

5- Mettre à bouillir un volume d'eau et une fois arrivé à ébullition, plonger les zestes d'oranges et de citron quelques secondes, puis les rafraîchir sous l'eau froide et les égoutter.

 

6- Mettre tous les zestes dans une casserole avec 100g de sucre et 1 verre d'eau. Laisser confire pendant environ 20 minutes à feu doux.

 

7- Dans la cocotte minute, mettre le beurre et l'huile à fondre. 

 

8- Placer les magrets côté chair puis côté peau pour les colorer de la même façon de chaque côté. 

 

9- Les assaisonner, ajouter l'échalote hachée et laisser suer.

10- Flamber au Grand-Marnier puis verser l'eau, le jus d'orange et le jus de citron. 

 

11- Fermer la cocotte et maintenir sous feu vif.

 

12- Dès que la vapeur s'échappe (ou que votre système sonne), baisser le feu et laisser cuire pendant 8 minutes. 

 

13- A la fin de la cuisson, laisser s'échapper la vapeur puis ouvrir la cocotte. 

 

14- Retirer les magrets, dégraisser le jus et ajouter les zestes des oranges et du citron.Faire bouillir pendant 1 minute.

 

15- Servir les magrets tranchés, napper avec la sauce et les zestes confits et décorer avec les suprêmes d'orange.