Mignons de porc à la sauge et purée de patates douces
Recette du site "l'Atelier des Chefs":
La recette du site de "l'Atelier des Chefs" proposait d'accompagner les mignons de porc avec une purée de carottes mais j'ai choisi de l'accompagner d'une purée de patates douces.
- 4 personnes 
- Facile 
-
- 20 min 
- 30 min
- Vin Bourgogne Rouge
Ingrédients:
- 2 Filets mignon de porc
- 1/2 botte de sauge fraîche (ou de la sauge déshydratée)
- 10 cl de vin blanc sec
- 50 g de beurre doux
- 4 pincées de sel fin
- 4 tours de moulin à poivre
- 2 cl d'huile d'olive
Pour la purée:
- 3 Patates douces rouges
- 6 pincée de sel fin
- 90g de beurre doux
- 10cl de crème liquide entière
Préparation:
1- Couper les filets mignons en médaillon après les avoir parer (enlever les morceaux de gras).
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2- Inciser chaque médaillon avec la pointe d'un couteau sur le côté et insérer un peu de sauge. Saler et poivrer les médaillons.
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3- Faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive.
4 - Saisir sur toutes les faces les médaillons, puis déglacer au vin blanc.
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5- Laisser réduire aux 3/4, puis ajouter le beurre.
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6- Cuire doucement la viande pendant 2 min tout en l'arrosant de son jus.
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Pour la purée de patates douces:
1- Éplucher les patates douces et les couper en petits dés.
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2- Remplir une grande casserole d'eau froide, y plonger les dés de patates douces et allumer le feu.
3- Porter à ébullition, saler, puis cuire les patates jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
4-Les écraser ensuite au fouet en ajoutant le beurre et la crème.
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