Mille-feuille de chips de parmesan, crevettes et sauce vierge
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Recette du site "l'Atelier des Chefs"
- 4 personnes 
- Facile 
-
- 25min 
- 10min
- Vin Bordeaux Blanc / Chablis
Ingrédients:
Pour les Tuiles:
- 150g de Parmigiano Reggiano râpé
Pour la sauce:
- 1 poivron jaune
- 2 tomates
- 1 échalote
- 10g de pignons de pin
- 2 branches de persil plat
- 8cl d'huile d'olive
- 4 pincées de sel fin
- 4 pincées de piment d'Espelette
- 2cl de vinaigre balsamique
Pour le reste de la recette:
- 12 grosses crevettes roses (16 gambas surgelées)
- 2cl d'huile d'olive
- 2 pincées de sel
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Préparation:
1- Pour les tuiles
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Disposer le parmesan sur une plaque de cuisson en formant 12 disques (pour 12 petites tuiles).
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- Enfourner à 200 °C pendant 6 à 8 min (surveiller la cuisson pour que les tuiles de parmesan ne brûlent pas). Faire ensuite refroidir.
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2- Pour la sauce
- Éplucher les échalotes et les ciseler en petits dés.
- Peler et épépiner les tomates puis les couper en petits dés.
- Éplucher le poivron et le couper également en petits dés.
- Mettre tous les légumes dans un bol, ajouter le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, le sel, le piment d'Espelette et réserver.
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- Préchauffer une poêle puis verser les pignons de pin dedans. Remuer constamment pour obtenir une couleur homogène. Retirer les pignons lorsqu'ils sont blonds et les réserver.
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3- Pour le reste de la recette
- Verser un trait d'huile d'olive dans une poêle chaude et saisir les crevettes (ou gambas) préalablement salées pendant 2 min sur chaque face.
Une fois les crevettes (ou gambas) cuites, les retirer et déglacer la poêle avec la sauce vierge et éteindre le feu.
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- Ajouter les pignons de pin et le persil ciselé.
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4- Pour le dressage
- Verser un peu de sauce vierge au centre d'une assiette.
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- Déposer ensuite une tuile de parmesan, puis de la sauce vierge puis 4 crevettes (ou 2 gambas tête-bêche).
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- Déposer une autre tuile et renouveler l'opération.
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- Ajouter enfin un cordon de sauce vierge autour et une pincée de piment d'Espelette.
