Osso-Buco
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Recette du site "l'Atelier des Chefs"
- 4personnes 
- Moyen 
-
- 20min 
- 2H
- Vin Rosé (Bandol) ou Vin Rouge (Sud Ouest type Merlot)
Ingrédients:
- 4 Tranche(s) de jarret de veau pour osso bucco
- 4 Tomates
- 20g de concentré de tomates
- 2 oignons
- 2 carottes
- 25 cl de vin blanc sec
- 1 gousse d'ail
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 10 g de farine
- 30cl de jus de veau ou fond de veau
- 4 cl d'huile d'olive
- Sel
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Préparation:
1- Hacher finement les oignons et les carottes (au robot ménager).
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2- Peler les tomates et les couper en 6 quartiers.
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3- Saler les tranches de jarret sur chaque face, puis les colorer de chaque côté dans une cocotte chaude avec un peu d'huile d'olive. Les réserver.
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4- Faire revenir les oignons puis les carottes dans cette même cocotte avec de l'huile d'olive.
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5- Déglacer avec le vin blanc. Incorporer ensuite la farine, l'ail écrasé (gousse entière écrasée avec la pomme de la main), puis les tomates.
6- Ajouter le thym, la feuille de laurier et le concentré de tomates.
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7- Mettre les morceaux de viande dans la cocotte avec les légumes, puis ajouter le jus de veau et compléter d'eau à mi-hauteur.
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8- Laisser mijoter à couvert pendant 1 h 30.
