Pastasotto aux coquillettes, jambon et champignons
Recette du site "l'Atelier des Chefs"
https://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/26094-pastasotto-de-coquillettes-jambon-et-champignons.php
- 4 personnes 
- Facile 
-
- 10 min 
- 15 min
- Vin Rouge (Côte du Rhône)
Ingrédients:
1ère étape:
- 400g de coquillettes
- 1 échalote
- 1 litre de bouillon de volaille
- 80g de Parmigiano Reggiano râpé
- 5cl de vin blanc sec
- 50g de beurre doux
- 2cl d'huile d'olive
- 4 pincées de sel
2ème étape:
- 4 tranches de jambon cru
- 4 gros champignons de Paris
- 2cl d'huile d'olive
- 2 pincées de sel
- 4 tours de moulin à poivre
- 1 branche de persil plat
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Préparation:
1ère étape:
1- Faire chauffer le bouillon de volaille.
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2- Eplucher et ciseler finement l'échalote.
3- Faire chauffer un grand sautoir et y verser l'huile d'olive. Mettre l'échalote et saler puis faire suer.
4- Ajouter les coquillettes et les nacrer avec l'échalote (enrober les coquillettes avec le mélange huile d'olive-échalote).
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5- Déglacer au vin blanc puis laisser cuire à feu doux pendant 2 minutes.
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6- Ajouter peu à peu le bouillon en mélangeant constamment sur feu doux ( cela prendra entre 10 et 15 minutes).
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7- Terminer la liaison en ajoutant le beurre et le parmesan.
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2ème étape:
1- Tailler le jambon en petits morceaux.
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2- Eplucher les champignons et les couper en 6.
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3- Effeuiller et ciseler le persil.
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4- Faire chauffer une poêle, mettre l'huile d'olive et y faire sauter vivement les champignons préalablement salés.
5- Ajouter les morceaux de jambon, le poivre et le persil.
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6- Dans une assiette creuse, disposer le pastasotto et le surmonter du mélange champignons-jambon.
