Poisson au court-bouillon, riz cantonais et sauce aux huîtres

- 4 personnes - Moyen -

-20min - 45min                

Ingrédients:

Poisson:

- 4 portions de poisson blanc (cabillaud, morue, colin, etc)

- Court bouillon (en cube ou en sachet)

Riz Cantonais:

- 300g de riz

- 45cl d'eau

- 3 cuillères à soupe de d'huile de tournesol

- 1 oignon

- 150g de dés d'épaule de porc

- 200g de petites crevettes roses décortiquées

- 180g de petits pois (frais ou surgelés mais pas en boîte)

- 2 oeufs

- sel/poivre

Sauce aux Huîtres:

- 60ml d'huile de tournesol

- 2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres (sauce Panda dans les épiceries chinoises)

- 1 cuillère et demi de vinaigre de riz (à défaut prendre du vinaigre d'alcool blanc)

- 1 cuillère à café de sauce soja douce

- 1/4 de cuillère à café de sucre

- 1 pointe de couteau de purée de piment

- 1 pincée de coriandre

Préparation:

Riz Cantonais:

1- Cuisson du riz à la japonaise:

- Rincer le riz plusieurs fois à l'eau froide afin de retirer tout amidon, l'eau de rinçage doit devenir transparente.

- Une fois cette opération terminée, égoutter le riz.

- Verser 45cl d'eau dans une casserole, y verser le riz, couvrir et porter à ébullition sur feu vif.

- Retirer du feu dès l'ébullition et donner un tour de spatule.

- Couvrir à nouveau et remettre sur feu moyen en laissant cuire pendant 10 minutes.

- Des petits cratères en surface vous indiquera que la cuisson est finie.

2- La cantonaise:

- Faire chauffer dans le wok (à défaut utiliser une grande sauteuse) deux cuillères à soupe d'huile de tournesol.

- Y faire revenir l'oignon émincé et les dés d'épaule pendant 5 minutes en les faisant sauter régulièrement.

- Ajouter les petits pois et les crevettes et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.

- Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile de tournesol, y casser les oeufs et les brouiller à la spatule en bois. En cours de cuisson, les émietter au fur et à mesure.

- Verser le riz dans le wok, bien mélanger en salant et poivrant à convenance, ajouter les oeufs émiettés et poursuivre la cuisson pendant environ 5 minutes à feu vif en remuant tout le temps.

3- Le poisson:

- Faire chauffer de l'eau dans une casserole et y mettre le court bouillon.

- Plonger le poisson et le cuire pendant 10 minutes (à adapter en fonction de la grosseur de vos portions).

4- La sauce aux Huîtres:

- Dans un bol, verser tous les ingrédients au fur et à mesure en mélangeant bien afin de bien lier l'huile au reste.