Portefeuilles normands
Recette familiale
- 4 personnes 
- Facile 
-
- 10min 
- 20min
-- Vin Blanc (Bourgogne Blanc, Meursault Blanc ou Chassagne-Montrachet Blanc)
Ingrédients:
- 4 escalopes de poulet
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- Emmental (8 petites lamelles)
- 50g d'allumettes de jambon
- 2cl d'Armagnac
- 20cl de crème fraîche épaisse
- Sel/Poivre
.JPG)
Préparation:
1- Ouvrir les escalopes de poulet en "portefeuille".
.JPG)
2- Badigeonner leur intérieur de moutarde.
.JPG)
3- Poser deux petites lamelles d'emmental puis déposer quelques allumettes de jambon.
.JPG)
.JPG)
4- Refermer les escalopes et les maintenir avec des piques en bois.
.JPG)
5- Faire fondre le beurre dans une poêle et saisir les escalopes sur toutes les faces sur feu vif.
.JPG)
.JPG)
6- Poursuivre la cuisson à feu doux pendant environ 5 minutes par face.
7- Verser l'armagnac et flamber (à ne pas faire sous la hotte mais sur un plan de cuisine sans rien au-dessus).
.JPG)
8- Retirer les escalopes de la poêle et verser la crème fraîche.
9- La faire chauffer doucement en décollant les sucs de cuisson.
.JPG)
10- Remettre les escalopes et maintenir sur feu doux pendant 2 minutes en les arrosant régulièrement avec la crème.
.JPG)
11- Saler et poivrer à convenance et présenter les escalopes nappées de sauce.
A accompagner d'un féculent ou d'une céréale pour apprécier la sauce.
