Poulet rôti, frites et mayonnaise maison

- 4 personnes - Facile -

- 20min - 1H30

- Bourgogne Rouge / Vin rouge de Loire (Cabernet) / Vin d'Angou

Le Poulet Rôti

Ingrédients:

- 1 poulet fermier

- 20 oignons grelots ou 3 oignons

- 10 gousses d'ail

- 250g de beurre

- Thym (une cuillère à café si thym déshydraté, deux brins si thym frais)

- 3 feuilles de laurier

- Sel épicé (à défaut, sel classique)

Préparation:

1- Eplucher les oignons grelots (si utilisation d'oignons, les éplucher et les émincer).

2- Pour les gousses d'ail, laisser la première peau pour une cuisson dite "en chemise".

3- Découper le beurre en morceaux.

4- Placer des morceaux de beurre entre les cuisses et le corps du poulet. Faire de même entre les ailes et le corps du poulet.

5- A partir du brechet (os plat sur lequel sont plaqués les blancs du poulet), soulever la peau et insérer des morceaux de beurre de façon à recouvrir le dos du poulet.

6- Dans un grand plat allant au four, déposer des morceaux de beurre dans le fond.

7- Placer le poulet dessus puis l'entourer des oignons et de l'ail en chemise.

8- Mettre ce qu'il reste de beurre sur la garniture tout autour du poulet.

9- Saler et poivrer à convenance, mettre le thym et les feuilles de laurier.

10- Enfourner à 190°C. Au bout d'une demi-heure de cuisson, arroser régulièrement avec le jus.

11- A la sortie du four, recouvrir le plat de papier aluminium pendant 10 minutes avant de le découper et de le servir. Cette technique permet à la chair de se détendre et d'être plus moelleuse.

Les frites maison

- 4 personnes - Facile -

- 20min - 25 à 35min- 1H

Ingrédients:

- 800g de pommes de terre à chair farineuse (type Agatha ou Samba)

- 2 litres d'huile de friture

- Sel

Préparation:

1- Eplucher les pommes de terre et les découper en frite.

2- Les rincer à l'eau claire et les laisser reposer dans un saladier rempli d'eau (si possible, un minimum d'une heure).

3- Mettre l'huile de friture à chauffer jusqu'à 160°C.

4- Egoutter les frites et les sécher dans un torchon.

5- Les plonger dans l'huile chaude pendant 15 minutes.

6- Les sortir de l'huile et monter la température de l'huile à 180°C.

7- Les plonger à nouveau dans l'huile et les laisser jusqu'à la coloration souhaitée (de 10 à 15 minutes).

8- Les sortir de la friteuse et les verser sur du papier absorbant.

9- Les saler immédiatement (la chaleur encore forte permet l'absorption du sel, lorsque la chaleur descend une croûte se forme sur les frites et empêche un salage correct) et les servir chaudes.