Sole meunière et haricots sautés au beurre, hachis d'ail et persil
- 4 personnes 
- Facile 
-
- 10min 
- 25 min
- Vin Blanc (Sancerre)
Ingrédients:
- 4 soles (vidées et écaillées)
- 50g de beurre
- 80g de farine
- Le jus d'un citron jaune
- Sel/Poivre
- 2 branches de persil
- 500g de Haricots frais
- 2 gousses d'ail
- 30g de beurre
- 2 branches de persil
- Sel/Poivre
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Préparation:
Les Haricots Verts:
1- Faire bouillir un grand volume d'eau salée (15g de sel/litre d'eau).
2- Y plonger les haricots et cuire pendant 10 minutes (la cuisson peut varier de 8 à 15 minutes suivant la taille des haricots).
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3- Les égoutter en fin de cuisson et les réserver.
4- Préparer le hachis d'ail et de persil.
5- Faire chauffer une poêle et y faire fondre le beurre.
6- Faire sauter les haricots verts sur feu vif pendant 3 à 5 minutes et ajouter en fin de cuisson le hachis d'ail et de persil, saler et poivrer.
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Les soles:
1- Saler et poivrer les soles sur les deux faces.
2- Les passer ensuite dans la farine entièrement et les tapoter pour retirer l'excédent de farine.
3- Faire chauffer une grande poêle et mettre le beurre à fondre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur légèrement brune avec une odeur de noisette (c'est ça le fameux "beurre noisette"!!!).
4- Saisir les soles sur chaque face pendant 4-5 minutes suivant leur épaisseur et les retirer de la poêle.
5- Déglacer la poêle avec le jus de citron, ajouter le beurre, le faire fondre doucement et ajouter le persil ciselé.
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Le dressage:
Servir la sole accompagnée des haricots verts et nappée du beurre citronné au persil.
