Tiramisù poire-amande à l'amaretto

- 6 personnes - Moyen -

-30min     - 2H      
 

Ingrédients:

- 3 oeufs

- 50g de sucre glace

- 250g de mascarpone

- 1 gousse de vanille

- 1 pincée de sel

- 30 mini-biscuits de Reims

- 18 demi poires au sirop

- 200ml de sirop de poires

- 50ml d'Amaretto

- 12 cuillères à café de poudre d'amandes

- amandes effilées

Préparation:

1- Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre glace énergiquement jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

2- Incorporer les graines de vanille après avoir fendu la gousse en deux et gratté l'intérieur pour les récupérer.

3- Incorporer le mascarpone, mélanger à nouveau et réserver.

4- Monter les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel.

5- Incorporer très délicatement les blancs en neige à la préparation au mascarpone à la fourchette en soulevant pour aérer et réserver.

6- Détailler 12 demi poires en dés et 6 demi poires en tranches.

7- Mélanger 200ml de sirop de poires à 50ml d'Amaretto.

8- Faire revenir des amandes effilées dans une poêle chauffée à blanc jusqu'à coloration.

9- Tremper rapidement les biscuits de Reims dans ce mélange et passer au dressage.

Dressage:

1- Au fond de chaque coupe, placer 2 mini-biscuits imbibés de sirop à l'amaretto.

2- Déposer dessus une demi-poire taillée en dés.

3- Saupoudrer d'une cuillère à café de poudre d'amande.

4- Recouvrir avec la préparation au mascarpone sur environ un centimètre de hauteur.

5- Répéter l'opération une nouvelle fois en passant à 3 le nombre de biscuits de Reims (à raison de la coupe évasée).

6- Terminer en déposant une demi poire découpée en tranches et quelques amandes torréfiées.

7- Placer au réfrigérateur pendant deux heures avant de servir.

Conseil:

L'Amaretto peut être supprimé suivant vos goûts (ou pour les enfants).

Les biscuits de Reims seront alors juste imbibés de sirop de poires.

Ce dessert s'accompagne parfaitement d'amarettis.