Velouté aux asperges
- 4 personnes 
- Facile 
-
- 20 min 
- 30min
Ingrédients:
- 600g d'asperges vertes
- 200g de pommes de terre
- 3 échalotes
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 cube de bouillon de volaille
- 4cl d'huile d'olive
- 20cl de crème entière liquide
- 1l d'eau
- Sel/Poivre
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Préparation:
1- Eplucher les pommes de terre et les découper en petits cubes.
2- Eplucher les échalotes et les ciseler.
3- Laver les asperges et les pointer (retirer les petites feuilles de la tige sans toucher aux pointes, les asperges vertes n'ont pas besoin d'être éplucher).
4- Couper les asperges en petits tronçons en réservant quelques pointes pour la décoration ultérieure.
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5- Faire chauffer l'huile d'olive dans un grand faitout.
6- Faire suer les échalotes avec une pincée de sel pendant deux minutes.
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7- Ajouter les cubes de pommes de terre avec une pincée de sel et faire revenir pendant deux minutes.
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8- Ajouter les petits tronçons d'asperges et les pointes avec une pincée de sel et faire revenir pendant deux minutes.
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9- Ajouter le litre d'eau, le cube de bouillon de légumes, le cube de bouillon de volaille et porter à ébullition.
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10- Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 20 minutes.
11- Retirer les pointes et les réserver de côté pour le dressage.
12- Mixer bien la préparation puis la passer au chinois pour retirer les fils d'asperges.
13- Ajouter la crème liquide, poivrer à convenance et mélanger.
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14- Dresser dans des coupes en plaçant une pointe d'asperge sur le dessus.
